|*İlçe Adı: YILDIZELİ/ .... Hakkında:Fotoğraflar: |
|*YEMEK KÜLTÜRÜ::::: |
YEMEKLER
Beslenme, organik bir süreç olmasının yanı sıra aynı zamanda da
kültürel bir olgudur. Farklı toplumların farklı kültürlere sahip oldukları bir
gerçektir. Yemek yeme alışkanlıkları da kültürün bir öğesi olması nedeniyle
çeşitli toplumlara göre farklılıklar gösterir. Bir insanın ne yediği, coğrafî
koşullara bağlı olmakla birlikte onun kültürüne de bağlıdır.
Ülkemizde yemek yeme alışkanlıkları tarihsel olarak, bölgesel olarak; hatta köy,
kent gibi yerleşim birimlerine göre de değişiklik gösterir.
Bir tarım ve hayvancılık ülkesi olan yurdumuzda hemen her çeşit sebze ve meyve
yetişmektedir. Yemek yapmaya elverişli yabanî otlar yönünden de topraklarımız
zengindir.
Hayvancılık, Türklerin tarih başlangıcından beri dayandıkları en önemli ve belki
de zaman zaman tek ekonomik temel uğraşısı olmuştur. Buğday ise Türk halkı
ekonomisinin ikinci temelini oluşturur.
Türk mutfağının birinci zenginlik sebebi, yukarıda saydığımız yiyecek ve içecek
hammaddesi kaynaklarımızın bolluğu ve çeşitliliğidir. Günümüzde Anadolu'da sofra
düzenleriyle, pişirme yöntemleriyle, kış için hazırlanan yiyecekleriyle,
araç-gereçleriyle ve yemekleriyle zengin bir mutfak kültürü yaşamaktadır.
Yıldızeli yöresi de mutfak kültürü açısından zengin bir ilçedir. İlçeye özgü
yemeklerden bazıları şunlardır:
Ekmek Aşı (Ekmâşı): Soğan yağ ile kavrulur, içine kıyma ve
bulgurla birlikte su ilave edilir. Kızartılan ekmek dilimleri yemek içine konulur.
Madımak : İlkbaharda kırlarda çok görülen yabanî bir ot olan
madımak, toplandıktan sonra çöpleri ayıklanarak yıkanır ve doğranır. Doğranan
madımaklar bulgurla karıştırılır, içerisine biraz kemikli et veya pastırma
konularak pişirilir. Yemek soğuduktan sonra yoğurtlanarak da yenilebilir.
Su Böreği (Subürâ): Hamur, küçük küçük kareler şeklinde
kesilir ve kaynatıldıktan sonra süzülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı
dökülür.
Efelik Sarması (Evelik Sarması ): Geniş yapraklar şeklinde olan
efelik otu önce haşlanır. Bulgur, un, tuz, karabiber karıştırılarak harç yapılır
ve bu harç efeliklere sarılarak pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı
yoğurt ve tereyağı dökülür.
Ayran Çorbası (Gatıhlı Çorba ): Bir kâse yarma, suda haşlanır ve
soğutulur. Üzerine yoğurtla birlikte tereyağı ve kavrulmuş nane dökülür.
Mumbar : Baharat ve kıyma ile karıştırılmış olan bulgur, ince
bağırsağa doldurulur ve kaynatılır. Haşlama işleminden sonra kızartılır.
Hıngel :Kareler şeklinde kesilmiş hamurların içine kaynatılmış ve
ezilmiş patates konularak haşlanır. Haşlama işleminden sonra üzerine bolca
tereyağı dökülür. Kesilen hamurlar, boş olarak da pişirilebilir. Boş pişirilen
hamur ya yoğurtlanır ya da üzerine çökelek dökülerek yenir.
Bu yemeklerin yanı sıra yöreye özgü birçok çörek ve ekmek çeşidi de vardır:
Pağaç, gilik, eşkili, iki yüzlü, karakız katmeri, gagala, gömbe (kömbe),
çökelikli, bişi...
Kaynak Bilgi: Muhammet Polat e-posta: sessizgemi_58@hotmail.com Görevi-Mesleği:
öğretmen |
Kaynak
- Bilgi : Tanıtım yazıları yazarın kişisel görüşlerini yansıtır.
Bilimsel veriler kaynak gösterilerek yayınlanan yazılardır... |
© |
GERİ
doldurunuz